Cultivo del Shiitake

Seta Shiitake


Hola Agromáticos. Hoy no tocamos el mundo de las plantas si no que hemos decidido hablar de setas y hongos. Entramos de lleno en el mundo de la micología con el Shiitake. Si no has oído nunca este nombre seguid leyendo porque seguro que te interesará. De hecho, está en auge su estudio y comercialización debido a sus propiedades anticancerígenas (confirmadas) e inmunológicas. ¡Comencemos!

¿Conoces el Shiitake y sus propiedades?

Comenzamos con una breve introducción acerca del Shiitake. El nombre científico de esta seta comestible es Lentinula edodes o Lentinus edodes, aunque se conoce, sobre todo en Japón (y de ahí se ha extrapolado al resto de países e idiomas) como Shiitake. Si lo tradujéramos del idioma chino, literalmente el resultado de esta palabra es algo como “seta deliciosa”.

  • Reino: Fungi
  • Clase: Agaricomycetes
  • Orden: Agaricales
  • Familia: Marasmiaceae
  • Género: Lentinula

El origen del Shiitake se remonta a la China de hace 1.000 años, aunque se sospecha que ya se conocía incluso antes. Incluso en la dinastía Ming (1368-1644) ya existían evidencias de las propiedades saludables y curativas de esta seta comestible. Su nombre viene dado porque solía aparecer en el tronco del árbol del Shii (Castanopsis cuspidata) de la familia de las Fagáceas, un árbol nativo de la zona asiática de Japón y Corea.

Cultivo de shiitake sobre madera

Cultivo de shiitake sobre madera
Autor: Sakurai Midori

 Propiedades naturales y curativas

A parte de que las propiedades nutricionales del Shiitake, también es conocido desde hace muchísimo tiempo por sus propiedades curativas.  Estos son algunos de sus beneficios.

  • Propiedades anticancerígenas: se extrae de la seta un polisacárido (lentinan β-D-glucan) con estas propiedades demostradas en ratones.
  • Propiedades antioxidantes: tiene vitaminas A, E y C.
  • Propiedades para evitar enfermedades coronarias: el Shiitake es rico en lentionina, un compuesto que inhibe la producción de plaquetas, y que resulta un tratamiendo efectivo contra la trombosis.
  • Propiedades contra la tensión arterial alta.
  • Reducción del colesterol mediante la eritadenina.

 El cultivo de Shiitake

A la hora de cultivar Lentinula edodes lo podemos hacer de dos maneras, mediante sustratos naturales o con sustratos artificiales. Los naturales corresponden a los troncos de árboles (como el árbol de origen asiático que hemos mencionado antes, el Shii), y sobre los que se inoculan directamente. Los sustratos artificiales están formados por mezclas de sustancias inorgánicas y orgánicas cuya premisa es que necesita esterilización, y que suele estar formada por restos de madera y granos de cereales.

 Cultivo tradicional sobre madera

shiitake en tronco

Cultivo de Shiitake en tronco

Este método consiste en la inoculación de la seta sobre trozos de madera sobre la corteza o sobre perforaciones que se le realizan y que se pueden cubrir con algún material para evitar la entrada de microorganismos perjudiciales para el desarrollo de Lentinula edodes.

Las condiciones que se deben guardar para el desarrollo del Shiitake son las de una temperatura de entre 25 y 30º C (que prácticamente sólo se pueden conseguir en invernadero), una humedad entre 70 y 80 %, condiciones de oscuridad durante la colonización del hongo.

 Cultivo sobre bolsas o bloques sintéticos

Este método es el más utilizado por su comodidad y consiste en la elaboración de un sustrato artificial, tal como hemos comentado antes, formado por serrín de madera , cereales y yeso o carbonato cálcico. Todos estos materiales se someterán a un tratamiento térmico para establecer unas condiciones de asepsia en el desarrollo del Shiitake. Con este método se consigue producciones de la seta en 3 o 4 meses.

 A la hora de prepararlo, en el caso de que se quiera preparar uno el sustrato desde el principio, conseguir los “ingredientes” es sencillo, pero el problema radica en conseguir una esterilización total. Si no se hace así, en cuestión de días se formará una masa de hongos y otros microorganismos que abarcarán todo el sustrato e imposibilitarán el crecimiento del Shiitake. Los granos se suelen lavar y disponer en remojo para eliminar polvo y demás impurezas. También se deben esterilizar después en autoclave a 121 ºC y 30 min, elemento que lógicamente no tenemos en casa. Al igual que el proceso de inoculación, el cual necesitaremos condiciones de asepsis, placas Petri, etc.

 Todo esto último hace que lo más cómodo y económico a la larga sea comprar bolsas ya preparadas, que en la mayoría de los casos se encuentran por menos de 30 €, llevan instrucciones y vienen ya preparadas para que únicamente tengas que ofrecerle al Shiitake, las condiciones climatológicas óptimas para su desarrollo, y que son las que hemos mencionado antes respecto a temperatura, humedad e iluminación.

 Como podéis ver, esto ha sido más un resumen de las condiciones necesarias que se necesitan para cultivar Shiitake, y en general, las de cualquier hongo, como las del cultivo de Pleurotus ostreatus.

Más para leer

Festuca alta

Festuca arundinacea. Césped de bajo mantenimiento

Hoy toca hablar de la Festuca arundinacea. Hace poco hablábamos de Festuca glauca, de color azul, con carácter muy ornamental ...
Leer Más
Haworthia fasciata

Haworthia fasciata: guía de cultivo de la planta cebra

La planta cebra o, como se conoce científicamente, Haworthia fasciata, es muy conocida dentro del cultivo de plantas en el ...
Leer Más
cómo hacer un jardín

Cómo hacer un jardín desde cero

Siempre hemos hecho artículos sobre cómo empezar un huerto pero nunca nos hemos planteado qué podemos hacer cuando tenemos un ...
Leer Más
Árbol nuez de cola

Nuez de cola: guía de cultivo y propiedades

Las plantas exóticas y tropicales llaman mucho la atención. De los estudios que se están haciendo de muchas de ellas ...
Leer Más
Floración Calendula arvensis

Características de caléndula silvestre (Calendula arvensis)

Dentro del género de plantas Calendula, una de las más conocidas por sus propiedades medicinales es la caléndula común, aunque ...
Leer Más
Cultivo de Photinia

Photinia: un arbusto idóneo para el jardín

Los setos forman el gran atractivo del jardín, separando espacios separados y cubriendo con su gran densidad de hojas partes ...
Leer Más
Electroválvula de riego

Cómo funciona una electroválvula de riego

El riego automático ha supuesto una verdadera innovación en la agricultura, permitiendo automatizar más tareas y optimizar el tiempo empleado ...
Leer Más
Araña amarilla vid

Identificación y control de araña amarilla

Aunque la araña roja (Tetranychus urticae) es, probablemente, uno de los ácaros más conocidos, existen especies relacionadas que afectan a ...
Leer Más
Zamioculcas zamiifolia

Zamioculcas zamiifolia para cultivo interior

Hoy traemos una planta cuyo nombre científico se olvida a los 5 segundos de haberlo leído, es la Zamioculcas zamiifolia ...
Leer Más
Pulgón negro de las habas

Cómo combatir el pulgón negro de las plantas

El pulgón es, con diferencia, una de las plagas más conocidas por los agricultores, afectando a una grandísima cantidad de ...
Leer Más

Leave a Reply